说起日本的美食，很多人都会想到刺身，刺身不仅是日本饮食文化中奢华的代表，也是最出名的日本传统食物。然而，刺身的起源却并非在日本，而是来源于中国，中国的传统美食为何如今成为了日本料理最有代表性的食物呢？今天咱们就来聊一聊。

刺身，即生鱼片，在我国古代称为鱼脍、脍或鲙。我国最早的有关记载，可追溯到《诗经•小雅•六月》：“饮御诸友，炰鳖脍鲤“。这其中的”脍鲤“便是生鲤鱼片。后来，春秋《论语》、战国《孟子》中，都有过关于”脍“的记载。

到了唐代，鱼生打响了名声。具体有多出名呢？三位大诗人的诗词可见一斑。李白的《拟古十二首》言：”吹箫舞彩凤，酌醴鲙神鱼“；杜甫《夜二首》：”暂忆江东鲙，兼怀雪下船“；白居易《轻肥》则提及”脍切天池鳞“。

这样的热度，直到宋元时代依然不减。但到了明清之际，却发生了转变。寄生虫，成为了让生鱼片淡出中国饮食主流的主要因素。

在明代，由于人工养殖鱼的情况开始增多，饵料则多用人畜粪便，因此鱼类极容易遭到寄生虫的污染；清代人口激增后，人类活动范围广阔，使得野生鱼接触人畜粪便、垃圾的几率也在增高。这对于以淡水鱼为主的“中式生鱼片”是致命打击，因而，高寄生虫风险的鱼生便退出了主流饮食圈。现在国内部分地区依然保留有吃生鱼片的习俗，比较有名的有客家鱼生、潮州鱼生、顺德鱼生

不过，鱼生的吃法，在唐朝由中国传入日本后，却得到了发扬光大。一方面，日本四面临海，鱼类本就是餐桌上的常客；另一方面，日本的刺身以海鱼为主，规避了寄生虫的问题。再加上明朝时，生大豆与小麦混合制造酱油的方法也被传入日本后，大家发现，生鱼片与酱油的搭配简直是“人间美味”，因而刺身开始在日本受到广泛欢迎并传承发扬。

再看看日餐中最常见的海鲜刺身，你吃过哪些？

▪三文鱼刺身（Sake）：口感柔软细腻，肥美多汁，脂香四溢

▪金枪鱼赤身刺身（Akami）：口感柔软密实，味道浓郁

▪金枪鱼中腹刺身（Chutoro）：口感细腻，有淡淡的甜味

▪金枪鱼大腹刺身（Otoro）：口感丝滑，脂香四溢

▪扇贝刺身（Hotate）：口感柔软细腻，味道清甜

▪三文鱼籽刺身（Ikura）：口感柔软多汁，味道咸鲜

▪花鲈刺身（Suzuki）：口感密实，味道温和清爽，有淡淡的甜味和咸味

▪鲍鱼刺身（Awabi）：口感清脆爽滑，有淡淡的甜味

▪海鲷刺身（Tai）：口感紧实，味道清爽鲜甜

▪黄尾鱼刺身（Hamachi）：口感密实细腻，入口即化，味道鲜甜，脂香四溢

▪章鱼刺身（Tako）：口感筋道爽滑，味道鲜甜

▪甜虾刺身（Amaebi）：口感密实清脆，味道清爽鲜甜

▪鱿鱼刺身（Ika）：口感筋道脆爽，味道鲜甜

▪剑鱼刺身（Mekajiki）：口感紧实，鲜甜中略带咸味，脂香四溢

▪北极贝刺身（Hokkigai）：口感密实，味道鲜甜

▪罗非鱼刺身（Izumidai）：口感偏紧实，味道清爽温和，有淡淡的甜味